Filoncino mit gegrillter Tomate, Mozzarella und Basilikumspesto
Filone (als Brötchen Filoncino) ist ein italienisches Weizenbrot mit einem Anteil Hartweizenmehl. Häufig als Stangenbrot angeboten, findet man es beim italienischen Bäcker auch breiter oder „rustikaler“ ausgeformt.
Der Hartweizenanteil verleiht dem Filone den schönen Gelbton und einen leicht süßlichen Geschmack. Die Krume hat eine mittlere Porung, die dünne Kruste ist besonders knusprig. Ein köstlicher Begleiter zu Gegrilltem und Rohschinken, aber auch mit einem Spritzer Olivenöl ein Hochgenuss. Diese Kombination von Filone mit geschmolzenem Mozzarella, Tomaten und Pesto überzeugt schon beim ersten Bissen!
Alternativ können Sie mit anderen Brotsorten experimentieren.
Zutaten
• 1 Ciabatta-Brötchen
• 200 g Rispentomaten
• 100 g Büffelmozzarella DOP
• 4-5 EL natives Olivenöl extra
• Salz und Pfeffer
• 30 g Basilikum
• 5 g Pinienkerne
• ½ Knoblauchzehe
• 15 g Parmesankäse
Für das Basilikumpesto und die Tomaten:
Die abgetupften Basilikumblätter mit Knoblauch und grobem Salz in den Mörser geben und zerstoßen. Pinienkerne und geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut durchmischen, das Olivenöl nach und nach beigeben, mit Salz abschmecken und kaltstellen (alternativ können Sie auch fertiges Pesto verwenden). Tomaten in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und nativem Olivenöl extra würzen.
Den Kontaktgrill auf 300 ° vorheizen und warten, bis die Temperaturkontrollleuchte erlischt. Nun grillen Sie die Tomatenscheiben 90 Sekunden pro Seite.
Für das Sandwich:
Die Ciabatta längs halbieren, 2 Minuten bei 300 ° im Kontaktgrill rösten,
herausnehmen und die untere Hälfte mit dem Basilikumpesto bestreichen. Nun den Büffelmozzarella und die gegrillten Tomaten dazugeben und das Sandwich verschließen. Im gerschlossenen Kontaktgrill 2 Minuten überbacken und servieren.
Weinempfehlung:
Ursprungsbezeichnung/ Wein: Aglianico del Taburno DOCG Rosato
Erzeuger: Poggio Vini
Rebsorte: Aglianico 100%