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Fladenbrot mit Auberginen, Mozzarella, gegrillten Tomaten, Parmesanfondue

Piadina ist ein hauchdünnes italienisches Fladenbrot aus der Romagna, aus
Weizenmehl, Wasser und Salz zubereitet und auf einer Heizplatte gebacken. Typisches italienisches Street Food, dessen Ursprünge weit in die Geschichte zurückreichen. Im alten Rom wurde dieses „Armeleuteessen“ auf TerrakottaPlatten im Ofen zubereitet. Heute gibt es zum Glück den deutlich praktischeren Kontaktgrill! Mit ihrer geschmeidigen,
blättrigen Textur eignet sich die Piadina perfekt für alle Arten von Füllungen. Der Klassiker: cremiger Squacquerone-Käse, Schinkenwürfel und eine Handvoll Rucola
.

Für 2 Wraps:
• 250 g Weichweizenmehl
• 50 g Schmalz
• 1 g Natron
• 5 g Salz
• 105 ml Wasse

• 50 g DOP Büffelmozzarella
• 50 g Auberginen
• 150 g Rispentomaten
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 1 EL Olivenöl Salz und Pfeffe

Für die Piadina:
Mehl und Natron in eine Schüssel geben, Schmalz und warmes Wasser mit dem Salz hinzufügen. Kneten Sie den Teig etwa zehn Minuten lang, um die Zutaten gut zu vermischen. Die Schüssel mit Mehl bestäuben, mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend den Teig in drei gleich große Kugeln teilen. Mit einem bemehlten Nudelholz auf 2-3 mm Dicke ausrollen. Mit einem
glatten Teigrad lässt sich der Umriss bei Bedarf korrigieren.
Den Kontaktgrill auf 300 ° vorheizen und warten, bis die Temperaturkontrollleuchte erlischt. Die Oberfläche mit einem Spritzer Olivenöl einfetten und die Piadina 1 Minute pro Seite backen. Herausnehmen und auf einen mit Alufolie bedeckten Teller legen.
Alternativ kann man fertige Piadine verwenden.


Für die Auberginen:
Auberginen waschen, schälen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen. Den Kontaktgrill auf 280° vorheizen und die Auberginen 3 Minuten pro Seite grillen. Herausnehmen und abkühlen.

Für die Tomaten:
Tomaten vierteln, das Innere (Kerne) entfernen und die Viertel auf einen Teller legen, mit Salz, Pfeffer und etwas Öl würzen und auf dem Kontaktgrill bei 280° 2 Minuten pro Seite grillen.

Vor dem Servieren:
Gebackene Piadina auf den Teller legen, eine Hälfte mit Auberginen und Tomaten belegen, Mozzarellascheiben und geriebenen Parmesan dazugeben. Die zugeklappte Piadina bei 300° im Kontaktgrill 1 Minute pro Seite überbacken.

WEINEMPFEHLUNG:
Ursprungsbezeichnung/ Wein: Colli
Bolognesi Pignoletto DOCG Superiore
Erzeuger: Bonfiglio
Rebsorte: Grechetto Gentile 100%