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Rinderfilet mit karamellisierten Zwiebeln

Tagliata vom Chianina-Rind

„Tagliata“ ist eine beliebte Variante von Steakgerichten. Bei Steak im Kontaktgrill kommt es darauf an, das Fleisch bei möglichst großer Hitze anzugrillen. Dadurch nimmt es in kürzester Zeit leckere Röstaromen an. Anschließend wird es bei reduzierter Temperatur weitergegrillt und und ist im Handumdrehen fertig! Die köstliche Zwiebel-Spezialität aus Kalabrien, Cipolla Rossa di Tropea, rundet das Rindersteak nach italienischer Art perfekt ab.

Für 2 Portionen:
• 350 g Rinderfilet vom Chianina-Rind
• 30 g natives Olivenöl extra
• 6 g schwarzer Pfeffer
• Grobes Salz

• Thymian
• Rosmarin
• 1 Radicchio aus Treviso
• 3 g Balsamico-Essig aus Modena ggA

Empfohlene Grillfläche: Glatt / Geriffelt (Modell 16001)

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in einen Topf mit einem halben Esslöffel Öl und einer Prise Salz geben. Bei mittlerer Hitze anschwitzen und 10 Minuten dünsten lassen, mit Campari und Rotwein ablöschen und diese verdunsten lassen.
Kristallzucker und Essig hinzufügen, weitere 10 Minuten dünsten. Ggf. nachsalzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Kartoffeln in der Schale waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein Quadrat aus Alufolie den Thymian und den Rosmarin, einen Spritzer Olivenöl und die Kartoffelscheiben geben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verschließen. Bei 200 ° ca. 20 Minuten im Kontaktgrill braten, dann aus der Folie nehmen und 4 Minuten weitergrillen, damit eine knusprige Kruste entsteht.
Den Chicoreekopf halbieren, mit Salz und Pfeffer und Olivenöl würzen und 6 Minuten bei 220 ° im Kontaktgrill grillen.

Bei Steak im Kontaktgrill kommt es darauf an, das Fleisch bei möglichst großer Hitze anzugrillen.

Das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl benetzen und mit Thymian und Rosmarin 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Den Kontaktgrill auf 300 ° bringen und das Steak 4 Minuten grillen (wenn

Sie es rare wünschen).

Das Fleisch herausnehmen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Auf dem Teller die Zwiebel, die Kartoffeln und den Chicoree anrichten, zuletzt das Steak mit etwas grobem Salz und nativem Olivenöl extra dazugeben.

W E I N E M P F E H L U N G :
Ursprungsbezeichnung/ Wein: Amarone della
Valpolicella DOCG Classico “Crosara de le Strie”
Erzeuger: Corte Rugolin
Rebsorte: Corvina 40% – Corvinone 30% – Rondinella
20% – Croatina 5% – Molinara 5%